Ørret står ikke tilbake for laks når det gjelder smak, og mange foretrekker ørret fremfor laks på grunn av det mindre fete kjøttet.

Navnet ørret brukes om mange fiskearter i laksefamilien, som kan ha ulikt utseende og livssyklus avhengig av levevilkårene til den spesifikke arten.

Det er vanlig å dele ørret inn i fire grupper: Sjøørret, ferskvannsørret, brunørret (Salmo trutta) og regnbueørret (Oncorhynchus mykiss). Ferskvannsørret og sjøørret tilhører samme fiskefamilie som atlantisk laks. Navnet på arten kommer fra ordet Salmo, som betyr «å hoppe».

Regnbueørret ble brakt til Europa fra USA på begynnelsen av det nittende århundre. Artsnavnet for regnbueørret, Oncorhynchus, betyr «krokete nese». Ørret som oppdrettes i Norge er i hovedsak regnbueørret.
 
 

Laks leveres fersk, frossen, både hel, som filet eller sløyd. Laksefilet kan være marinert, varmrøkt og kaldrøkt. Fersk laks kan brukes til tilberedning av sashimi og sushi.

Det finnes mange måter å tilberede laks på; den kan bakes, stekes eller kokes.

Røkt laks kan brukes til smørbrød, salater, pasta, samt i en rekke andre velsmakende og sunne retter fra kjøkken over hele verden.

Laks er en anadrom fiskeart, den gyter i ferskvann, men lever mesteparten av livet i havet. Gytingen foregår om høsten, deretter ligger rognen i elvegrusen til klekking i april-mai. Etter 2-5 år i ferskvann blir smolten klar for liv i saltvann og vandrer ut i havet. I havet foretar laksen lange næringsvandringer og vokser raskt. Etter 2-4 år blir den kjønnsmoden og vender tilbake til elven for å gyte.